Food

From WOI Encyclopedia Italia

Also See: Cuisine of Italy
Also See: Italian food

Italian cuisine is characterized by its flexibility, its range of ingredients and its many regional variations. It is an important element of the Italian lifestyle, and mainly reflects the rural culture and history of the many peoples of the country. Italian cuisine is regarded as a prime example of a Mediterranean diet. Italian cuisine is considered to be one of most important cuisine in the World.

Dishes and Recipes

Antipasti

Insalata Caprese
Bruschetta
Bresaola
Crostini con condimenti misti
Verdure in Pinzimonio
Cocktail di gamberi
Olive Ascolane
Mozzarelline fritte
Pizzette e Salatini
Tartine

Italian soup and sauce recipes

Bagna Cauda
Minestrone
Pasta e Fagioli (Pasta e Fagiole)
Soup all'Imperatrice
Soup alla Nazionale
Soup alla Lombarda
Venetian soup
Tomato sauce
Fonduta

Italian Breads

Ciabatta
Pane carasau
Pane Casareccio
Panino
Focaccia
Pane Toscano (without salt)
Michetta (typical bread of Milano)
Rosetta (typical bread of Roma)
Pane Pugliese
Pane di Altamura
Grissini Torinesi
Tigella
Crescentina
Piadina

Common Pizza recipes

Focaccia al rosmarino - based on rosemary and olive oil, sometimes served with prosciutto. Usually served as appetizer
Pizza marinara - based on tomato, oregano and garlic
Pizza Margherita - based on tomato and mozzarella
Pizza alla Napoletana (or Napoli) - same as Margherita with oregano and basil
Pizza capricciosa - with tomato, mozzarella, mushrooms, artichokes, black and green olives
Pizza quattro stagioni - based on tomato and divided in four sectors, one for each season:
- Spring: olives and artichokes
- Summer: salami and pepper
- Autumn: tomato and mozzarella (like Pizza Margherita)
- Winter: mushrooms and boiled egg
Pizza ai quattro formaggi - with four different cheeses (sometimes melted, sometimes in sectors)
Pizza ai funghi e salsicce (or boscaiola)- with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomato.
Calzone - folded over dough usually filled with mozzarella and other ingredients

Pizza Dough Recipes

Neapolitan Dough - a basic recipe with two different rise methods
Sponge Dough - favorite dough recipe
Quick Dough - a quick yeast dough
Deep-dish Dough - dough recipe for deep-dish stuffed pizza
Focaccia - two yeast dough recipes, one with mashed potatoes and one with a biga (starter)

Pizza Sauce Recipes

No-Cook Tomato - an easy basic tomato sauce
Flavored/Spiced Oil - three easy oil sauces

Pasta varieties - (over 650)

Agnolotti
Bavette, Bigoli, Bucatini
Cannelloni, Crespelle
Cappellini
Conchiglie
Ditalini
Eliche
Farfalle, Festoni, Fettuccine, Filatieddi, Fusilli
Garganelli
Gnocchi
Lasagne, Linguine, Lumaconi (large slugs)
Maccheroni (Macaroni), Malloreddus (Sardinian pasta), Maltagliate, Marille, Marrubini
Offelle, Orecchiette
Orzo
Paccheri, Paglia e fieno, Pansotti, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, Pizzoccheri,
Ravioli, Rigatoni
Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Strangolapreti, Strangozzi, Strascinati
Stelline
Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tonnarelli, Tortellini, Trenette, Trottole, Trofie
Vermicelli
Ziti

Pasta dishes

Bucatini all'Amatriciana, Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina
Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese
Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
Spaghetti alla Bolognese, Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti Siracusani, Spaghetti alla Carbonara
Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al Ragù
Tortelloni alla zucca
Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci

Rice dishes

(Rice -Riso- dishes are very common in North Italy, specially in Lombardia and Veneto Regions)

Basic Risotto
Risotto alla Milanese or Risotto with Saffron
Risi e Bisi
Risotto con la luganega
Riso with schrimpfs
Riso con Piselli
Riso alla Toscana
Riso al nero di seppia
Riso con i Porcini
Risotto alla Sbirraglia
Risotto alla Zucca
Risotto di Seppie alla Veneziana
Sformato al Basilico
Sformato di Riso Dolce
Tiella di Riso, Patate e Cozze
Risotto ai Gamberoni
Risotto ai Quattro Sapori
Risotto al Cavolfiore
Risotto al Gorgonzola
Riso Tonnato
Riso Valdostano
Risotto saltato
Risotto al Barolo
Risotto con scamorza e champagne
Risotto indivia e fiori di zucca
Risotto allo zafferano con petto d'anatra
Riotto alla Marinara
Risotto con Agoni
Risotto mantecato con Grana Padano

Italian Fish

Baccalà
Cacciucco
Seppioline in umido
Missultin e Polenta
Frittata di bianchetti
Orate al forno
Acciughe fritte in pastella
Acciughe in carpione
Acquadella o latterino fritto
Agghiotta di pesce spada
Anguilla marinata
Baccalà alla vicentina
Baccalà fritto
Branzino al sale
Brodetto di arselle
Burrida
Calamaretti fritti
Calamari in zimino
Calamari Ripieni
Capesante alla veneziana
Cappon magro
Carpaccio di pesce
Cartoccio di pesce spada
Cozze alla tarantina
Cozze fritte alla viareggina
Cozze ripiene
Filetti di Baccalà
Filetti di orata al cartoccio
Frittura mista di pesce
Grancevola alla Veneziana
Impanata di pesce spada
Involtini di pesce
Moscardini lessati alla genovese
Murena fritta
Nasello al forno
Orata arrosto
Pepata di cozze
Pesce a scabecciu
Pesce al cartoccio
Pesce alla pizzaiola
Pesce spada alla siciliana
Pesce Spada arrosto in salmoriglio
Polpettine di mare
Sarde a beccafico
Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane)
Sarde grigliate
Sarde ripiene
Sarde Sfiziose Panate
Sardele in saor
Sbroscia bolsenese
Scampi a zuppetta
Scampi gratinati
Seppie col nero alla veneziana
Seppie con i piselli
Seppie ripiene
Sogliole alla mugnaia
Spiedini ai frutti di mare
Spiedini di alici
Spiedini di anguilla
Stoccafisso alla genovese
Stoccafisso alla ligure
Tonno sott'olio
Tortiera di cozze
Triglie alla livornese
Zuppa di pesce

Italian Meats

Italian Wine

Abruzzi
- Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo
Tuscany
- Bolgheri, Carignano, Chianti, Colli Apuani, Colli Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Elba, Scansano, Montalcino, Montescudaio, Nipozzano, Nobile di Montepulciano, Parrina, Pitigliano, San Gimignano, Val di Chiana, Val di Cornia, Valdinievole, Valle di Arbia
Piedmont
- Alba, Acqui, Asti, Barolo, Carema Riserva, Colli Tortonesi, Gattinara, Gavi, Langhe, Monferrato, Nebbiolo, Ovada
Veneto
- Amarone, Bardolino, Colli Euganei, Conegliano Veneto, Custoza, Soave, Valdobbiadene
Liguria
- Cinque Terre
Emilia-Romagna
- Sangiovese, Lambrusco, Pignoletto, Gutturnio, Bonarda, Trebbiano, Albana
Sardinia
- Cagliari, Monti, Nuragus, Ogliastra
Marche
- Castelli di Jesi, Conero, Piceno
Lombardia
- Franciacorta, Oltrepò Pavese, Valpolicella, Sassella, Inferno, Grumello, Bonarda, Barbera, Spumante Brut
Sicily
- Etna wine, Noto wine, Passito di Pantelleria, Marsala_wine, Nero d’Avola
Umbria
- Orvieto, Torgiano
Calabria
- Cirò
Puglia
- Negroamaro

Italian cheeses

Asiago
Bel Paese, Bitto, Bra, Burrini, Burrata, Butirro
Caciocavallo, Cacioricotta, Canestrato pugliese, Casècc, Castelmagno, Caprini, Casiello, Casu modde, Ciccillo, Crescenza, Crotonese
Fontina, Fiore sardo, Formai de mut
Giuncata, Grana Padano, Gorgonzola
Marzolino, Marzotica, Mascarpone, Mozzarella, Montasio, Monte veronese, Murazzano
Parmigiano Reggiano
Quartirolo
Pecorino romano, Pecorino sardo, Piacentinu, Provolone, Pecorino di Fossa, Primo Sale, Puzzone di Moena
Ragusano, Raschera, Ricotta rifatta, Ricotta salata, Robiola,
Slattato, Stracchino, Squacquerone
Taleggio, Toma, Tumazzu

Italian Desserts and pastry

Italian Coffee (Caffè)

Caffè
Caffè Corretto
Caffè Macchiato
Caffelatte
Espresso
Cappuccino
Marocchino (small cappuccino)
Bicerin (coffee, hot chocolate and whipped cream, only in Turin)
Grolla dell'amicizia (coffe and grappa served in a traditional wooden pot, only in Aosta Valley)